去哪里能学到正宗的泡菜的技术

去哪里能学到正宗的泡菜的技术，当然来秦创餐饮培训中心，手把手教学。泡菜母水，其母水即老盐水。在过去，闺女出嫁，母亲一定要预备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子br>做法br>1、将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量0%-20%左右，不要太多。盐比往常做菜时多放一点，觉得很咸即止。待盐完全溶解后，放人过量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子/5爲宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块；
2、配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒添加约200粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖；
（注：泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条块，入坛腌制0天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒）如果发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已蜕变，不能食用，菜卤也不能再用br>3、在初次制造泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，添加乳酸，延伸泡菜制造时间。如用陈汤制造泡菜，2天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒；
4、取食泡菜要运用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能暂时存放，要随泡随吃。坛口水槽要坚持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了br>西安秦创餐饮培训中心欢迎您莅临咨
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